Τούρτα tiramisu

Για τα γενέθλια της γυναίκας μου έκανα μια δροσιστική τούρτα τιραμισού. Το εντυπωσιακό στην τούρτα είναι η παρουσίαση του κομματιού με το κάθετο σχήμα του, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το παντεσπάνι

  • 4 αυγά
  • 75 γρ ζάχαρη
  • 140 γρ αλεύρι
  • ½ κουταλάκι Backing Powder
  • σιρόπι βανίλια ή βανίλια
  • πρέζα αλάτι

Για την γέμιση :

  • 500 γρ, τυρί μασκαρπόνε
  • 80 γρ ζάχαρι
  • 1 κουτάλι Grand Marnier
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

Για την σιρόπι:

  • 100 γρ καφέ εσπρέσο
  • 1 κουτάλι Tia Maria

Για την επικάλυψη:

  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 25 γρ. κουβερτούρα
  • σκόνη κακάο
Για το παντεσπάνι χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο των αυγών και χτυπάμε το ασπράδι μαζί με μια πρέζα αλάτι και λίγο νερό (3 κουταλιές) σε μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, κοσκινίζουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα με προσοχή.Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα.Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω στην λαδόκολλα και ψήνουμε στους 150ο(αερόθερμο) για 10 λεπτά.Μόλις βγει από τον φούρνο πασπαλίζουμε με ζάχαρη

.Ετοιμάζουμε το καφέ εσπρέσο και προσθέτουμε το ποτό Tia Maria. Σιροπιάζουμε με το καφέ το παντεσπάνι (το ένα κρύο το άλλο ζεστό).

Για την κρέμα χτυπάμε ελαφρά το τυρί μασκαρπόνε μαζί με ζάχαρη, έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε και το ποτό Grand Marnier.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την απλώνουμε με την σειρά της πάνω στην κρέμα.

Τρίβουμε από πάνω την κουβερτούρα.

Κόβουμε το παντεσπάνι σε λωρίδες των 5 εκατοστών περίπου.

Παίρνουμε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετούμε μια μια τις λωρίδες, σχηματίζοντας μια συνεχόμενη σπείρα.

Αφού χτυπήσουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί την απλώνουμε πάνω στην σπείρα. Πασπαλίζουμε με την σκόνη κακάο και τριμμένη κουβερτούρα.

Το τυρί ή κρέμα μασκαρπόνε το έκανα μόνος μου. Η διαδικασία είναι σχετικά απλή. Παίρνουμε 1000 γρ. κρέμα γάλακτος (600γρ. με 30% και 400 γρ με 22%)  και την ζεσταίνουμε στους 90 βαθμούς. Κρατώντας σταθερή την θερμοκρασία της κρέμας γάλακτος προσθέτουμε 3 κουταλιές χυμό λεμονιού. Μετά την πάροδο μερικών λεπτών αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει και την τοποθετούμε για 24 ώρες στο ψυγείο.Στην συνέχεια στραγγίζουμε την κρέμα με την χρήση ενός υφάσματος όπως θα στραγγίζαμε ένα γιαούρτι για τουλάχιστον 12 ώρες εντός ψυγείου. Στο τέλος θα έχουμε περίπου 700 γρ τυρί μασκαρπόνε.

Advertisements

Ψωμί με κορδόνι

Ένα ψωμί για κάθε μέρα. Το κορδόνι μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά δείχνει πιο όμορφο.

Συστατικά: Διαδικασία:

Για το προζύμι:

·   150 g  Αλεύρι (550)

·   150 g Νερό

• 0,2 g Μαγιά

 

 

Ζύμη:

Προζύμι

•120 g Αλεύρι (550)

•35 g Αλεύρι τύπου Μ

•25 g Αλεύρι σικάλεως

•3 g μαγιά

•7 g Αλάτι

•60 g Νερό

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε για 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλάτι και ζυμώνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητας και στην συνέχεια για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε άλλα 2 λεπτά.

Ξεκουράζουμε για 45 λεπτά.

Κόβουμε ένα μικρό κομματάκι των 20 γραμμαρίων για να φτιάξουμε το κορδόνι.  Με την υπόλοιπη ζύμη σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Το κορδόνι που θα φτιάξουμε πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το καλαθάκι ωρίμανσης.

Πασπαλίζουμε το καλαθάκι με αλεύρι και τοποθετούμε στο μέσο το κορδόνι και πασπαλίζουμε και πάλι με αλεύρι σικάλεως. Πάνω στο κορδόνι τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη με την ραφή προς τα πάνω.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 60 λεπτά.

Σχίζουμε το ψωμί και από τις δύο μεριές του κορδονιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά με ατμό.

Προσοχή το ψωμί θα φουσκώσει αρκετά κατά το ψήσιμο.

Τροποποιημένο από:

http://www.ploetzblog.de/2011/08/06/pain-cordon-nach-mouette-barboff/

Ψωμί με ταχίνι και σουσάμι

Όταν έπεσα πάνω σε αυτήν την συνταγή για το ψωμί ενθουσιάστηκα. Μου αρέσει η γεύση του σουσαμιού στο ψωμί. Πήρα λοιπόν την συνταγή και την τροποποίηση, προσθέτοντας ταχίνι με μέλι και χρησιμοποιώντας κατά την παρασκευή, σουσαμέλαιο.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συνέχεια