Για τα γενέθλια της γυναίκας μου έκανα μια δροσιστική τούρτα τιραμισού. Το εντυπωσιακό στην τούρτα είναι η παρουσίαση του κομματιού με το κάθετο σχήμα του, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
Συστατικά: | Διαδικασία: |
Για το παντεσπάνι
Για την γέμιση :
Για την σιρόπι:
Για την επικάλυψη:
|
Για το παντεσπάνι χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο των αυγών και χτυπάμε το ασπράδι μαζί με μια πρέζα αλάτι και λίγο νερό (3 κουταλιές) σε μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, κοσκινίζουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα με προσοχή.Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα.Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω στην λαδόκολλα και ψήνουμε στους 150ο(αερόθερμο) για 10 λεπτά.Μόλις βγει από τον φούρνο πασπαλίζουμε με ζάχαρη
.Ετοιμάζουμε το καφέ εσπρέσο και προσθέτουμε το ποτό Tia Maria. Σιροπιάζουμε με το καφέ το παντεσπάνι (το ένα κρύο το άλλο ζεστό). Για την κρέμα χτυπάμε ελαφρά το τυρί μασκαρπόνε μαζί με ζάχαρη, έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε και το ποτό Grand Marnier. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την απλώνουμε με την σειρά της πάνω στην κρέμα. Τρίβουμε από πάνω την κουβερτούρα. Κόβουμε το παντεσπάνι σε λωρίδες των 5 εκατοστών περίπου. Παίρνουμε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετούμε μια μια τις λωρίδες, σχηματίζοντας μια συνεχόμενη σπείρα. Αφού χτυπήσουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί την απλώνουμε πάνω στην σπείρα. Πασπαλίζουμε με την σκόνη κακάο και τριμμένη κουβερτούρα. |
Το τυρί ή κρέμα μασκαρπόνε το έκανα μόνος μου. Η διαδικασία είναι σχετικά απλή. Παίρνουμε 1000 γρ. κρέμα γάλακτος (600γρ. με 30% και 400 γρ με 22%) και την ζεσταίνουμε στους 90 βαθμούς. Κρατώντας σταθερή την θερμοκρασία της κρέμας γάλακτος προσθέτουμε 3 κουταλιές χυμό λεμονιού. Μετά την πάροδο μερικών λεπτών αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει και την τοποθετούμε για 24 ώρες στο ψυγείο.Στην συνέχεια στραγγίζουμε την κρέμα με την χρήση ενός υφάσματος όπως θα στραγγίζαμε ένα γιαούρτι για τουλάχιστον 12 ώρες εντός ψυγείου. Στο τέλος θα έχουμε περίπου 700 γρ τυρί μασκαρπόνε.