Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα

Χρόνια πολλά.

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, τα Χριστούγεννα τρώμε γαλοπούλα.

Σας παρουσιάζω την δικιά μου εκδοχή, που μαγειρεύουμε τα τρία τελευταία χρόνια. Δεν απαιτεί δεξιότητα και μπορεί να ετοιμαστεί την παραμονή και να μαγειρευτεί την ημέρα των Χριστουγέννων.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για τη γαλοπούλα

  • μία γαλοπούλα περίπου 3,5 κιλά
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ½ μοσχοκάρυδο
  • χοντρό αλάτι
  • πιπέρι

 

Για την σάλτσα

  • 2 καρότα
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • σέλερι
  • 1 κτλ αλεύρι
  • ½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή άλλο είδος

Για την γέμιση:

  • ½ κιλό χοιρινό κιμά
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 αυγό
  • 5-6 φύλα φρέσκο φασκόμηλο
  • αποξηραμένα βερίκοκα

 

 

 

Η συνταγή αυτή απαιτεί κατεψυγμένη γαλοπούλα, μιας και δεν θα την μαρινάρουμε. Με την διαδικασία του ψησίματος θα γίνει αρκετά ζουμερή και νόστιμη.Αφού έχουμε ξεπαγώσει την γαλοπούλα, με μια πλαστική σπάτουλα ξεχωρίζουμε το δέρμα από το στήθος της γαλοπούλας και από τα μπούτια. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, ½ φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αναμειγνύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα, τις οποίας κόβουμε μία άκρη, και την χρησιμοποιούμε ως κορνέ. Με αυτό γεμίσουμε το κενό που δημιουργήσαμε μεταξύ του στήθους και του δέρματος στη γαλοπούλα. Πιέστε πάνω από το δέρμα ώστε να απλωθεί παντού το αρωματικό βούτυρο. Λιώνοντας το βούτυρο θα μεταφέρει τα αρώματα του στο κρέας της γαλοπούλας και δε θα αφήσει το κρέας να στεγνώσει.Για την γέμιση ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ώστε να αποκτήσει μια γλυκιά γεύση. Αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και τα ψιλοκομμένα βερίκοκα σε ένα μπολ μαζί με το αυγό και ανακατεύουμε. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε μέσα στη γαλοπούλα. Προσοχή δεν παραγεμίζουμε την γαλοπούλα για να ψηθεί και από μέσα. Τα μπαλάκια θα αφήσουν επιπλέον χώρο για τον ζεστό αέρα να εισέλθει στο εσωτερικό της γαλοπούλας για να την ψήσει.Τα περισσευούμενα μπαλάκια κιμά τα βάζουμε στο ταψί μία ώρας πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο της γαλοπούλας.Για να ενισχυθούν οι γεύσεις, προτείνεται η γαλοπούλα και ο κιμάς να ετοιμαστούν την παραμονή των Χριστουγέννων. Έτσι θα έχουμε και αρκετό χρόνο για να χαρούμε τη γιορτή με τους αγαπημένους μας.Σε ένα ταψί ή γάστρα τοποθετούμε χοντροκομμένα τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλερι. Πάνω σε αυτά τα υλικά τοποθετούμε την γαλοπούλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε στους 180, μισή ώρα για κάθε κιλό. Δηλαδή 1,5 – 2 ώρες. Το τελευταίο μισάωρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι.

Αφού ψηθεί η γαλοπούλα και για να διατηρηθεί μέχρι το σερβίρισμα, την τοποθετούμε σε μία σανίδα, την τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο και την σκεπάζουμε με πετσέτες κουζίνας. Προσοχή γιατί θα αφήσει υγρά.

Για την Παρασκευή της σάλτσας ακολουθούμε τα βήματα που περιγράφονται στην συνταγή «ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ», αφού αφαιρέσουμε το λίπος από το ταψί.

 

Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την Χριστουγεννιάτικη εκπομπή του Jamie Oliver.

Ένα από τα πλεονεκτήματα της κατεψυγμένης γαλοπούλας, είναι και η ένδειξη ψησίματος (ο κόκκινος δείκτης) που διαθέτει. Με τον τρόπο αυτό, και αφού ανέβει ο δείκτης, είμαστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί μέχρι μέσα η γαλοπούλα.

Advertisements

Χριστουγεννιάτικο σπιτάκι

Κοντεύουν τα Χριστούγεννα.

Η χαρά των παιδιών μεγάλη.

Το 2011αγοράμε ένα χριστουγεννιάτικο σπιτάκι, όπου όλα τα μέρη του ήταν έτοιμα και χρειαζόταν μόνο να τα συναρμολογήσεις και να το στολίσεις. Φέτος αποφασίσαμε να φτιάξουμε μόνοι μας ,όλο το σπιτάκι. Αφιερώσαμε μία Κυριακή και βάλαμε προς.

Νομίζω ότι το τελικό αποτέλεσμα δικαίωσε το κόπο μας.

 

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το σπιτάκι

  • 750 γρ. αλεύρι
  • 300 γρ. μέλι
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 3 κτλ. γλ. κακάο
  • 2 κτλ. γλ. backing
  • 15 γρ. μπαχαρικό για gingerbread

Μπαχαρικό για gingerbread

  • 35 γρ σκόνη κανέλα
  • 9 γρ σκόνη γαρίφαλα
  • 2 γρ σκόνη μπαχάρι
  • 1 γρ σκόνη μοσχοκάριδο
  • 2 γρ τριμμένο κολίανδρο
  • 2 γρ σκόνη κάρδαμο
  • 2 γρ σκόνη πιπερόριζα (ginger)

 

Για το γλάσο

  • 3 ασρπάδια αυγού
  • 1,5  κτλ. χυμό λεμονιού
  • 500 γρ άχνη ζάχαρη
Αρχικά φτιάχνουμε τα μπαχαρικό για το gingerbread που θα φτιάξουμε. Απλώς ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Εάν κάποιο από αυτά δεν είναι σε μορφή σκόνης, τότε το αλέθουμε, ή χτυπάνε στο γουδί και το περνάμε από σουρωτήρι.Για τα τοιχώματα από το σπιτάκι θα φτιάξουμε μια πολύ μαλακιά ζύμη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, την ζάχαρη και τρεις κουταλιές νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να ‘ασπρίσουν’. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λίγο-λίγο το σιρόπι με το μέλιΣε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπαχαρικό και το μπέικιν. Το κοσκινίζουμε και το προσθέτουμε στα μείγμα με τα αυγά μέχρι να έχουμε μια ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Ανοίξτε την ζύμη, ανάμεσα σε  δύο φύλλα λαδόκολλας, σε φύλλο πάχους πάχους 1 εκατοστού. Κόψτε δύο τοιχώματα (24Χ13εκ.), τα δύο κομμάτια της σκεπής (30Χ20εκ), τις δύο προσόψεις (ορθογώνιο 18Χ13 με ορθογώνιο τρίγωνο πλευρών 12Χ12Χ18) και τα κομμάτια τις καμινάδας (10Χ7). Για το σκοπό αυτό φτιάξτε πρώτα πατρόν από τα κομμάτια. Χρησιμοποιείστε την ζύμη τμηματικά και την υπόλοιπη αφήστε την στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να κόψετε τα παράθυρα και τη πόρτα. Αφαιρέστε τα παράθυρα αλλά αφήστε την πόρτα στην θέση της. Πριν κρυώσει το συγκεκριμένο κομμάτι, κόψτε και αφαιρέστε την πόρτα. Με τον τρόπο αυτό δεν θα παραμορφωθεί η πόρτα

Ψήστε για 12-15 στους 175ο. Αφήστε να κρυώσουν σε επίπεδη επιφάνεια.

Για να φτιάξουμε το γλάσο-κόλλα, βάζουμε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών.  Θα πρέπει να έχουμε αφαιρέσει την άσπρη κλωστή  που έχουν τα ασπράδια. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε ένα πολύ πηχτό γλάσο. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ απλώστε το γλάσο-κολλα στα τοιχώματα και ενώστε τα. Αφήστε να στεγνώσει για 15-30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να δημιουργήσετε και το χιόνι στην σκεπή και τα παράθυρα. Τέλος διακοσμήστε το σπιτάκι με γλυκά και καραμέλες της αρεσκείας σας.

Μετάφραση από

http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.gr/2010/11/lebkuchenhaus.html

Ciabatta

Ένα από τα αγαπημένα μας ψωμιά,είναι το ιταλικό τσιαπάτα. Απλό λευκό ψωμί, με μεγάλες τρύπες στην ψίχα, ιδανικό για την δημιουργία σάντουιτς.

Αν και το ψωμί είναι απλό στα συστατικά του, η μεγάλη ποσότητα νερού κάνει την ζύμη υπερβολικά μαλακή, με αποτέλεσμα να δυσκολεύει στην δημιουργία των καρβελιών. Δηλαδή δεν πλάθουμε καν καρβέλια, απλά κόβουμε την μαλακή ζύμη σε ορθογώνια και τα μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, πάνω στην οποία θα τα ψήσουμε.

Μην απελπιστείτε εάν σας κολλάει στα χέρια, αλευρώστε καλά τα χέρια σας ή λαδώστε τα ελαφρά.

Για να πετύχουμε τις μεγάλες τρύπες στην ψίχα του ψωμιού, θα πρέπει να ψήσουμε τα ψωμιά σε πέτρα ψησίματος ή σε καυτό ταψί.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 567 gr αλεύρι (σκληρό)
  • 454 gr κρύο νερό (13ο C)
  • 12 gr. μαγιά
  • 10 gr. Αλάτι
  • 14 gr. ελαιόλαδο
Προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο στο μίξερ. Χρησιμοποιείστε τον αναδευτήρα αντι του εξαρτήματος για ζύμωμα, γιατί η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή. Ανακατέψτε για 1 λεπτό στην μικρότερη ταχύτητα. Αφήστε τη ζύμη για 5 λεπτά για να «ενυδατωθεί» το αλεύρι.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο.Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην καλά λαδωμένη επιφάνεια εργασίας.

Λαδώνουμε ή βρέχουμε τα χέρια μας και τεντώνουμε και διπλώνουμε τη ζύμη. Η διαδικασία γίνεται από κάθε πλευρά της ζύμης. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και δημιουργούμε μια μπάλα. Τοποθετήστε τη μπάλα στο μπόλ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλάβετε την διαδικασία του διπλώματος για άλλες 3 φορές (η διαδικασία του τεντώματος-διπλώματος μπορεί να γίνει και μέσα στο μπολ). Συνολικός χρόνος τεντώματος-διπλώματος, 40 λεπτά.

Τέλος σκεπάστε καλά το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η διάρκεια ωρίμανσης είναι ένα βράδυ μέχρι και 4 μέρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί εντός του ψυγείου.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τουλάχιστον 3 ώρες πριν το ψήσιμο του ψωμιού. Σε περίπτωση που δεν φουσκώσει τουλάχιστον 1 ½ φορά από το αρχικό, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο μια ώρα νωρίτερα.

Μια ώρα, αφού βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, τοποθετήστε λαδόκολλα στο ταψί σας και αλευρώστε καλά την επιφάνεια εργασίας. Μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Προσπαθήστε να χειριστείτε τη ζύμη όσο γίνεται λιγότερο, για να μην εξαεριστεί.

Αλευρώστε και την πάνω επιφάνεια της ζύμης,  δημιουργήστε ένα ορθογώνιο και κόψτε τρεις λωρίδες. Με αλευρωμένα χέρια και απαλά σχηματίστε τα καρβέλια. Τοποθετήστε τα καρβέλια στο ταψί και αφήστε να φουσκώσουν για 1-2 ώρες.

45 λεπτά πριν το ψήσιμο, ανάψτε το φούρνο στους 280ο C. Ψήνουμε με ατμό στους 230ο C για 15-20 λεπτά.

Μεταφρασμένο από :

Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day- Peter Reinhart