Ψωμί με προζύμι, λιναροσπορο και ηλιόσπορο

Αποδείχτηκε ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά. Εξαιτίας της χρήσης προζύμης, το ψωμί παραμένει φρέσκο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η χρήση δύο διαφορετικών σπόρων, του λιναρόσπορου και του ηλιόσπορου, δώσανε στο ψωμί μια μοναδική γεύση.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το προζύμι:

  • 150 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 188 γρ νερό
  • 30 γρ Προζύμι με 125% υγρασία

 

Λιναρόσπορος:

  • 70 γρ. λιναρόσπορος
  • 210 γρ νερό

 

Ζύμη:

  • Προζύμι
  • Λιναρόσπορος
  • 770 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 80 γρ. αλεύρι σικάλεως
  • 120 γρ ηλιόσπορο
  • 60 γρ. σουσάμι
  • 352 γρ. νερό
  • 23 γρ. αλάτι
  • σησαμέλαιο

Ετοιμάζουμε το προζύμι τουλάχιστον 16 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Μουλιάζουμε το λιναρόσπορο σε κρύο νερό και τον αφήνουμε για ίδιο χρονικό διάστημα. Το μείγμα, μαζί με το νερό, θα το προσθέσουμε στην τελική ζύμη

Προσθέστε όλα τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά και στην συνέχεια στην μεσαία ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και πλάθουμε την καρβέλια μας.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 35ο και τοποθετούμε τα καρβέλια στο φούρνο, σκεπασμένα, μέχρι να φουσκώσουν για περίπου 3 ώρες.

Ψήνουμε στους 220ο με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά και μετά για 30 λεπτά χωρίς ατμό.

Τροποποιημένο από το βιβλίο:

«Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes» του Jeffrey Hamelman

Κριτσίνια

Ένα άλλο πολύ διαδεδομένο βιομηχανοποιημένο προϊόν είναι τα κριτσίνια.

Εδώ παρουσιάζω μια απλή ιταλική συνταγή για απλά, αγνά και γευστικά κριτσίνια.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 500 gr αλεύρι (550)
  • 260 γρ νερό
  • 15 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 10 κ. γλ. Αλάτι
  • 60 γρ. Λάδι
  • 25-50 γρ. παρμεζάνα
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στην κουζινομηχανή και ζυμώνουμε για 3 λεπτά στην μικρή σκάλα και για 4-6 σε μεγαλύτερη. Η επιθυμητή θερμοκρασία της ζύμης είναι 24,5 βαθμούς Κελσίου.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια των 28 γραμμαρίων και αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούν. Πλάθουμε τα κριτσίνια και τοποθετούμε σε καλά αλευρωμένο ταψί (κατά προτίμηση με καλαμποκάλευρο).Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.

Ένα θέλουμε να φτιάξουμε κριτσίνια με γεύση σκόρδου, χρησιμοποιούμε μία σκελίδα για κάθε 500 γρ. ζύμης.

Μπάρες Δημητριακών

Την προηγούμενη εβδομάδα αρρώστησα, και κατά την ανάρρωσή μου είχα μια μεγάλη επιθυμία για κάποιο σνακ ενέργειας. Έτσι έφτιαξα μπάρες δημητριακών.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 300 γρ. βρώμη
  • 50 γρ. φιλέ αμυγδάλου
  • 50 γρ. τριμμένη ινδική καρύδα
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 160 γρ. καφέ ζάχαρη
  • 150 γρ. γλυκόζη
  • 200 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα
  • αλάτι
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη βρώμη, το φιλέ αμυγδάλου, την τριμμένη ινδική καρύδα και τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Ανακατεύοντας συνέχεια αφήνουμε για 5-10 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να καραμελώσει η βρώμη.Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε ένα μικρό ταψί (25 Χ25) απλώνοντας μια λαδόκολλα στον πάτο. Εγώ την έβρεξα για να έχει καλύτερη εφαρμογή.Αδειάζουμε το μείγμα της βρώμης στο ταψί, και με ένα μικρό πλάστη, πιέζουμε το μείγμα να πατηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε τις μπάρες των δημητριακών μας.

Την επόμενη φορά θα προσθέσω και άλλους ξυρούς καρπούς και θα μειώσω την ποσότητα του βουτύρου και θα προσθέσω και μέλι. Φυσικά θα δημοσιεύσω την επόμενη προσπάθειά μου.