Γλυκά ψωμάκια η δεύτερη

Την αγάπη μου για τα ψωμάκια και το ψωμί την γνωρίζεται. Μετά από την πολύ πετυχημένη συνταγή για τα γλυκά ψωμάκια ανατολικής Γερμανίας, δοκίμασα και μία δεύτερη.

Τα ψωμάκια αυτά σε σχέση με τα προηγούμενα, περιέχουν λιγότερη ζάχαρη, λιγότερη μαγιά αλλά αυξημένη ποσότητα βουτύρου.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για τη προζύμη:

  • 150 γρ. αλεύρι (550)
  • 90 γρ. γάλα
  • 2 γρ μαγιά

Ζύμη για ψωμάκια:

  • προζύμι
  • 350 γρ. αλεύρι (550)
  • 120 ml γάλα
  • 2 ασπράδια αυγού
  • 90 γρ βούτυρο
  • 8 γρ. αλάτι
  • 8 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 40 γρ. ζάχαρη

Για την επικάλυψη

  • 3 κτλ νερό
  • 1 κτλ ζάχαρι

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

10 ψωμάκια

Ζυμώνουμε τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε να φουσκώσει για 18 ώρες σε κρύο δωμάτιο (16ο)Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη και το βούτυρο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα και άλλα 10 στην επόμενη ταχύτητα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και  συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή.

Αφήνουμε 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 κομμάτια, τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν και στην συνέχει πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. μετά από 10 λεπτά, τραβάμε μαλακά τα μπαλάκια ώστε να σχηματιστεί ένα μακρόστενο ψωμάκι. Τα τοποθετούμε σε αντιπολιτικό χαρτί σε ένα ταψί, τοποθετώντας τα σε δύο συστοιχίες των πέντε, όπως φαίνονται στην φωτογραφία.

Αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε με το μείγμα νερού-ζάχαρης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο  βαθμούς για 15-20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε και πάλι με το μείγμα νερού-ζάχαρης.

Μεταφρασμένο από www.ploetzblog.de

Κρουσάν σπέσιαλ

Μια απλή, εύκολη, γρήγορη συνταγή για το δεκατιανό σας.

Χρησιμοποιώντας φρέσκο φύλλο σφολιάτας, λίγη σάλτα μπεσαμέλ, ζαμπόν και τυρί σε φέτες δημιουργούμε πολύ γρήγορα σπέσιαλ κρουασάν.

krouasanspecial2

Αφού ετοιμάσουμε την σάλτσα μπεσαμέλ την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε και ένα αυγό  για γεύση.

Επειδή ήθελα να καταψήξω μερικά από τα κρουασάν, χρησιμοποίησα φρέσκα σφολιάτα. Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα κόβουμε σε έξι ομοιόμορφα ορθογώνια. Τοποθετούμε σε απόσταση δύο με τρία δάκτυλα από την στενή πλευρά το ζαμπον, μετά το τυρί και απο πάνω απλώνουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ.  Τυλίγουμε, έτσι ώστε τα δύο με τρία δάκτυλα που αφήσαμε για απόσταση να ενωθούν με την απέναντι πλευρά και στην συνέχει γυρνάμε ώστε η ένωση να βρεθεί στον κάτω μέρος του κρουασάν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο (αερόθερμο), και αφού αλείψουμε τα κρουασάν με νερό, ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η σφολιάτα.

krouasanspecial

 

Σίτσελ κοτόπουλου αλλιώς

Πριν μερικές ημέρες προστέθηκε στην συλλογή μου το βιβλίο της Nigella «Kitchen, Recipes from the heart of the home” . Η αλήθεια είναι ότι παρότι η ίδια με έχει ενθουσιάσει στις τηλεοπτικές της εκπομπές, το συγκεκριμένο βιβλίο της δεν με ενθουσίασε. Περιέχει αρκετές απλές καθημερινές συνταγές. Μια από αυτές που ξεχώρισα ήταν η Crisp chicken cutlets (Τραγανό φιλέτο κοτόπουλου).  

Η συνταγή χρησιμοποιεί την σάλτσα Worcestershire, και θεώρησα ευκαιρία να την γνωρίσω. Για όποιον δεν έχει έρθει σε επαφή με την συγκεκριμένη σάλτσα, αυτή βασίζεται σε ξίδι βύνης, μελάσα και  σάλτσα σόγιας.

Τροποποιώντας την συνταγή στα δικά μου γούστα, ομολογώ ότι προέκυψε ένα ενδιαφέρον πιάτο.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το κρέας

  • 4 φιλέτα κοτόπουλου
  • 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κτλ σάλτσα Worcestershire
  • παλιό ψωμί
  • τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κτλ αποξηραμένο θυμάρι
  • 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι
  • πιπέρι

 

Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας, να σας ετοιμάσει λεπτά φιλετάκια κοτόπουλου, χωρίς να τα περάσει από κάποιο μηχάνημα. Από κάθε στήθος προκύπτουν 2-3 όμοιου πάχους φιλέτα.Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατέψτε το γιαούρτι με την σάλτσα x κα κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Βάλτε σε ένα μπλέντερ το παλιό ψωμί για να προκύψουν τρίματα. Σε ένα πιάτο απλώστε τα τρίματα του παλιού ψωμιού, την τριμμένη φρυγανιά, το θυμάρι, την τριμμένη παρμεζάνα και προσθέστε αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Στην συνέχεια περάστε τα φιλέτα από το μείγμα του γιαουρτιού και μετά από το μείγμα τριμμένου ψωμιού. Προσέχουμε να καλύψουμε όλο το φιλέτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο και ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσει η κρούστα και να γίνει τραγανή.

Η συνταγή είναι τροποποιημένη από το βιβλίο “Kitchen, Recipes from the heart of the home”  της Nigella Lawson.

Για συνοδευτικό προοριζόταν κουνουπίδι στον ατμό. Επειδή μου περίσσεψε αρκετό τριμμένο ψωμί, χτύπησε ένα αυγό και πήρα μερικές ομπρελίτσες βρασμένου κουνουπίδι και τα πέρασα με το τριμμένο ψωμί. Τα έβαλα στου φούρνο για 15 λεπτά.