Μοσχαράκι κοκκινιστό σε μάυρη μπίρα

Η συνταγή αυτή προέρχεται από βιβλίο του Jamie Oliver «Jamie’s Ministry of Food’ το οποίο δεν έχει μεταφραστεί στα ελληνικά.

Η αρχική συνταγή προέβλεπε μοσχαράκι, αλλά εγώ προτίμησα το χοιρινό. Το κρέας προέρχεται από πλάτι του χοιρινού και απαιτεί πολύ ώρα βράσιμο. Στο τέλος όμως  μαλακώνει και είναι πεντανόστιμο.

Φυσικά για μπύρα επέλεξα μια ελληνικά, όχι ότι δεν έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω την μπύρα γκίνες που προτείνει ο jamie αλλά όταν έχουμε τόσο καλά ελληνικά προϊόντα, τα προτιμώ.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 κιλό χοιρινό
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 καρότα
  • 1 κουτάλι αλεύρι
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 400 γρ. κνς ντομάτες
  • 500 ml μαύρη μπύρας (Fix dark)
  • 3 φύλλα δάφνης

 

Χοντροκόβουμε το σέλερι, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ομοιόμορφους κύβους. Θερμαίνουμε μια κατσαρόλα μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα λαχανικά και λίγο λάδι.Για 10 λεπτά ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το κρέας μαζί με το αλεύρι την μπύρα, την ντομάτα και τα φύλλα δάφνης Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο νερό για να σκεπαστεί το κρέας με υγρά.Αφήνουμε να βράσει το φαγητό, το σκεπάζουμε και μετά χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράζει για 2- 2 ½  ώρες. Στο τελευταίο μισάωρο αφαιρούμε το καπάκι από την κατσαρόλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά το φαγητό όσο βράζει.
Advertisements

Ιταλικό ψωμί

Τυχαία έπεσα πάνω σε μία συνταγή ενός καταξιωμένου Ιταλού φούρναρη, του Piergiorgio Giorilli. Ο ίδιος ονομάζει την παρακάτω συνταγή «Durum wheat superfine flour biovas». Γνωρίζοντας  ότι το biove είναι ένα ψωμί που φτιάχνετε στην περιοχή Piedmont της βόρειας Ιταλίας, εγω την ονόμασα ιταλικό ψωμί.

το τελικό ψωμί, εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας σε χωριάτικο αλεύρι, μοιάζει με χωριάτικο…

Ιδού λοιπόν η δικιά μου εκδοχή.

Συστατικά: Διαδικασία:
Προζύμι

  • 100 γρ αλεύρι (550)
  • 400 γρ αλεύρι χωριάτικο
  • 250 γρ. νερό
  • 5 γρ φρέσκια μαγιά

Ζύμη

  • 500 γρ αλεύρι χωριάτικο
  • 350 γρ. νερό
  • 15 γρ φρέσκια μαγιά
  • 22 γρ αλάτι

 

Ζυμώνουμε τα υλικά για το προζύμι για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα του μίξερ και αφήνουμε 14-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (18ο) να φουσκώσει.Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι στο μίξερ και ζυμώνουμε για 6 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για άλλα 7 λεπτά στην αμέσως επόμενη ταχύτητα.Στο μέσο της δεύτερης φάσης προσθέτουμε σταδιακά και το αλάτι.Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια των 430 γρ περίπου και ανοίξτε λωρίδες πλάτους 15 εκατοστών. Τυλίξτε τη λωρίδα για να σχηματιστεί μια φραντζόλα.Αφήστε να φουσκώσουν για μία (1) ώρα και στην συνέχεια σχίστε τη φραντζόλα κατά μήκος μέχρι την μέση του πάχους.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο με ατμό.

 

 

Μπιφτέκια Ψαριού

Η συνταγή αυτή είναι απλή και γρήγορη. Αν βρείτε και φρέσκα ψάρια, μπορείτε να καταψύξετε τα μπιφτέκια και να τα μαγειρέψετε μια άλλη μέρα.

Παίρνοντας το λιπαρό σολομό και τα φιλέτα πέρκας, δημιουργούμε νόστιμα και ελαφριά μπιφτέκια.

Σέρβιρα τα μπιφτέκια ψαριού με πατάτες ‘τηγανητές’. Για τις πατάτες εφάρμοσα μια διαφορετική διαδικασία για να γίνουν πιο τραγανές. Η διαδικασία προβλέπει το καλό πλύσιμο των πατατών. Για λόγους θερμίδων, οι πατάτες ‘τηγανίστηκαν΄ στον φούρνο.

Τα μπιφτέκια άρεσαν πολύ στα παιδιά μου και το σίγουρο είναι ότι την επόμενη φορά θα τα δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω διαφορετικά ψάρια .

Συστατικά: Διαδικασία:
Για τα μπιφτέκια

  • 500 γρ φιλέτο πέρκα
  • 500 γρ φιλέτο σολομού
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ξερό κρεμύδι
  • τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι, πιπέρι

Για τις πατάτες

  • 300 γρ πατάτες
  • ελαιόλαδο

Για τον αφρό

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 15 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijion
Καθαρίζουμε τις πατάτες κα τις κόβουμε σαν να ήταν για τηγάνισμα. Στην συνέχεια τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Θέλουμε το νερό να μένει διαυγές. Βάζουμε τις πατάτες σε νερό και τις αφήνουμε για 1,5 ώρα. Με την παραπάνω διαδικασία αφαιρούμε τη ‘δύναμη’ της πατάτας, ώστε να γίνει πιο τραγανή στο φούρνο. Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οκαι ψήνουμε για 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε στο μπλέντερ. Δεν θέλουμε να πολτοποιηθούν τα ψάρια, αλλά να κοπούνε σε μικρότερα κομματάκια.Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ σε ένα μπολ και βάζουμε στο μπλέντερ τον μαϊντανό και το κρεμμύδι. Τα ψιλοκόβουμε. Αδειάζουμε τα ι τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τον μαϊντανό στο ψάρι. Ρίχνουμε και δύο κουταλιές τριμμένη φρυγανιά στο μείγμα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μεγάλα και σφιχτά μπιφτέκια

Περνάμε τα έτοιμα μπιφτέκια από την τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε απλώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στον ίδιο φούρνο με τις πατάτες.

Για τον αφρό χτυπάμε τα υλικά όλα μαζί με το μίξερ του φραπέ.