Γλυκά ψωμάκια

12-08-2012: Μετά από μερικές δοκιμές κατέληξα ότι έπρεπε να αφαιρέσω λίγο ζάχαρη. Έτσι αντί για  84 γρ. έβαλα μόνο 65 γρ. Στην συγκεκριμένη περίπτωση όταν βγήκαν τα ψωμάκια από το φούρνο ΔΕΝ τα άλειψα με γάλα  Το αποτέλεσμα ήταν τα καλύτερα μαλακά ψωμάκια για σάντουιτς ή χάμπουργκερ που έκανα μέχρι σήμερα.

Από την ημέρα που ξεκίνησα τις σελίδες αυτές είχα βάλει στόχο να δημοσιεύω τουλάχιστον 4 άρθρα-συνταγές τον μήνα. Τελικά δεν το κατάφερα για αυτόν τον μήνα.

Βλέπετε δεν περισσεύει και πολύς χρόνος μεταξύ δουλειάς και μπάνια.

Η συνταγή που παρουσιάζω εδώ είναι γλύκα ψωμάκια της πρώην ανατολικής Γερμανίας. Την συνταγή την  δημοσίευσε ο Φούρναρης κύρος Süpke και την τροποποίησε ο κύριος Lutz από όπου και την μετέφρασα.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Τα ψωμάκια αυτά τα χαρακτηρίζει η μαλακή κόρα. Είναι ιδανικά για την παραλία τόσο γλυκά όσο και αλμυρά. Φυσικά τρώγονται και σκέτα.

Συστατικά:

Διαδικασία:

Για τη προζύμη:

·   280 γρ. αλεύρι (550)

·   280 γρ. γάλα

·   28 γρ μαγιά

 

Ζύμη για ψωμάκια:

·   προζύμι

·   280 γρ. αλεύρι (550)

·   30 ml γάλα

·   6 γρ. βύνη σιταριού

·   10 γρ. αλάτι

·   28 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και όχι λιωμένη

·   84  65 γρ. ζάχαρη


Ζυμώνουμε τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε να φουσκώσει για 60 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να τριπλασιαστεί.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε για 5 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα και άλλα 5 στην επόμενη ταχύτητα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και την μαργαρίνη και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή.

Αφήνουμε 30 λεπτά να ωριμάσει η ζύμη.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 12 κομμάτια των 80 γραμμαρίων και πλάθουμε τα ψωμάκια.

Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 60 λεπτά. Ανά 20 λεπτά αλείφουμε την επιφάνεια από τα ψωμάκια με γάλα.

Ψήνουμε σε προθερμάσμένο φούρνο στους 230ο βαθμούς για 15-20 λεπτά. Αφού τοποθετήσουμε το ταψί στο φούρνο κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200-210ο βαθμούς.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούνο, αλλείφουμε και πάλι με γάλα.

Για να πετύχετε το σχέδιο που δημιούργησα σε μερικά από τα ψωμάκια, πάρτε ένα ψαλίδι και κόψτε την πάνω επιφάνεια από τα ψωμάκια αμέσως μετά το σχηματισμό τους.

Γερμανικά Ψωμάκια

Άρχισα να ασχολούμαι με τα ψωμιά όταν πεθύμησα  να γευτώ γερμανικά ψωμάκια. Νόμιζα ότι η παρασκευή τους θα ήταν κάτι σχετικά απλό ή θα χρειαζόταν υλικά που δεν θα έβρισκα στο εμπόριο.

Παρότι τελικά η παρασκευή τους είναι απλή προϋπόθετε την χρήση βύνης σιταριού. Φυσικά δεν πωλείται στα μπακάλικα, οπότε έπρεπε να φτιάξω την δικιά μου.  Η διαδικασία της παρασκευής της βύνης περιγράφεται εδώ.

Τα ψωμάκια αυτά τρώγονται καλύτερα φρέσκα και είναι ιδανικά για την παραλία.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το προζύμι:
•    250 γρ. αλεύρι (550)
•    300 γρ. νερό
•    10 γρ μαγιάΖύμη για ψωμάκια:
•    560 γρ. προζύμι
•    750 γρ. αλεύρι (550)
•    300 ml νερό
•    2 κτλ. βύνη σιταριού
•    8 γρ μαγιά
•    20 γρ. αλάτι
Διαλύουμε τη ξερή μαγιά στο νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαλύουμε την υπόλοιπα μαγιά στο νερό και τοποθετούμε όλα τα υλικά (εκτός του αλάτι) στην κουζινομηχανή. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην πρώτη σκάλα και για 8 λεπτά στην δεύτερη, όπου προσθέτουμε το αλάτι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
Χωρίζουμε σε 65-70γρ. κομμάτια και δημιουργούμε μπάλες.
Σχηματίζουμε τα ψωμάκια και αφήνουμε να διπλασιαστούν, περίπου 1 ώρα.
Ψεκάζουμε τα ψωμάκια με αρκετό νερό και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250ο  Κελσίου (αντίσταση πάνω-κάτω) και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Μεταφρασμένο από :
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2007/01/langsame_brtche.html