Λαγάνα σπιτική

Η συνταγή για λαγάνα είναι απλή, δεν απαιτεί καμία δεξιότητα και ετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα, οπότε την Καθαρά Δευτέρα το πρωϊ μένει μόνο το ψήσιμο.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Επειδή η λαγάνα είναι σπιτική, αφήστε την να κρυώσει πριν την καταναλώσετε. Ακόμα επειδή είναι λεπτή και έχει μεγάλη αναλογία σε κρούστα κάλο είναι να καταναλωθεί την ίδια ημέρα

Συστατικά: Διαδικασία:
•    700 γρ αλεύρι σκληρό
•    150 γρ αλεύρι ολικής
•    150 γρ. αλεύρι 550
•    650 γρ. νερό
•    15 γρ. μαγιά
•    20 γρ. αλάτι
•    15  γρ. ελαιόλαδο
•    σουσάμι
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, εκτός από το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
Στην συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Πλάθουμε την ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα καλά λαδωμένο μπολ. Την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μια ώρα.
Για την τελική ωρίμανση την αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Το επόμενο πρωί την βγάζουμε από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν την ψήσουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρεις ίσες μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος περίπου ενός δακτύλου. Το τελικό σχήμα θα πρέπει να είναι ελλειψοειδής.
Αλείφουμε την πάνω επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με του σουσάμι. Πατάμε το σουσάμι πάνω στην ζύμη για να πιάσει καλύτερα.
Με έναν τροχό για πίτσα ή ένα κοφτό μαχαιράκι, κόβουμε στη μέση και κατά μήκος την λαγάνα χωρίς να την τεμαχίσουμε και στην συνέχεια κόβουμε δεξιά και αριστερά από το αρχικό κόψιμο σε γωνία 45ο ως προς το αρχικό άλλες τέσσερις τομές. Το τελικό σχήμα πρέπει να μοιάζει με φύλλο από φυτό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένη πέτρα (αν έχουμε, διαφορετικά σε μία απλή λαμαρίνα) στους 200ο για 20-25 λεπτά.

Εναλλακτικά χρησιμοποιείστε αντί για ελαιόλαδο σουσαμέλαιο.

Καλή σαρακοστή!

Κασσιάτο στου φούρνο με ντομάτα

Καταρχήν πρέπει να εξηγήσω ότι Κασσιάτο ονομάζετε το Μετσοβίτικο Λουκάνικο που περιέχει τυρί μετσοβόνε.Ο συνδυασμός καλής ποιότητας χοιρινού κρέατος με το καπνιστό τυρί μετσοβόνε είναι απλά συναρπαστικός.

Σε περίπτωση που δεν βρείτε το συγκεκριμένο λουκάνικο, αντικαταστήστε το με καλής ποιότητας χωριάτικο λουκάνικο και διπλασιάστε τουλάχιστον την ποσότητα του τυριού στην συνταγή. Εάν χρησιμοποιήστε απλό χωριάτικο λουκάνικο, κόψτε το στην μέση και προσπαθήστε να καλύψετε όλο το λουκάνικο με τυρί.

Συστατικά: Διαδικασία:
•   •    3 λουκάνικα Μετσόβου κασσιάτο
•    1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
•    1-2 ντομάτες
•    1 πιπεριά
•    1 ποτήρι λευκό κρασί
•    μαϊντανός
•    80 γρ. τυρί μετσοβόνε
•    ελαιόλαδο
•    αλάτι, πιπέρι
Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και τοποθετήστε αυτές σε ένα μικρό ταψάκι. Από πάνω προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, την ψιλοκομμένη πιπεριά και το κρασί. Στην συνέχεια περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Μην ξεχάσετε το αλάτι και το πιπέρι.
Από πάνω προσθέστε τα λουκάνικα και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 20 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί. Βάλτε το ταψί πάλι στο φούρνο και αφήστε το μέχρι να κοκκινίσει και το τυρί.
Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στην φωτογραφία δεν είχα φρέσκια ντομάτα, και γι’ αυτό  χρησιμοποίησα μισή κονσέρβα ντομάτα.

Μπαγκέτα (baguette)

Προχθές έψησα μερικές μπαγκέτες χωρίς να χρησιμοποιήσω φόρμα για μπαγκέτες. Της έψησα πάνω σε καυτό ταψί. Αυτός είναι και ο λόγος που μερικές πήραν περίεργο σχήμα.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συνέχεια