Γεμιστό ρολό κιμά με λαχανικά

Ποιος δεν θυμάται το ρολό κιμά που στο κέντρο του είχε βραστό αυγό.

Βλέποντας στο foodtube Jamie Oliver τον DJ BBQ να μαγειρεύει ρολό κιμά με λαχανικά, μου ήρθε η επιθυμία να τον αντιγράψω.

Χρησιμοποιώντας μεικτό κιμά (χοιρινό-μοσχάρι) και αφαιρώντας της σάλτσες μπάρμπεκιου, εκτέλεσα την παρακάτω συνταγή.

Αν και το τελικό αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, φάνηκε ότι δεν ήταν αρκετά ζουμερός ο κιμάς. Συνεπώς την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ή να προσθέσω ψωμί στον κιμά ή στην γέμιση να προσθέσω φέτα ή κάποιο άλλο τυρί.

Απ΄ότι βλέπετε στις φωτογραφίες, τα κομμάτια ακόμα αχνίζουν ….

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (χοιρινό-μοσχάρι)
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, πορτοκολί)
  • 200 γρ. μανιτάρια
  • 20 φέτες μπέικον
  • 1 κτλάκι κόλιανδρο
  • σπόροι μάραθου
  • λίγο μπούκοβο
  • χονδρό αλάτι
  • κόκκους πιπεριού

 

Σε μία λαδόκολλα  απλώνουμε τον κιμά, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο με ύψος περίπου ένα εκατοστό.Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριές, μανιτάρια). Σε ένα γουδί σπάμε τους σπόρους του κόλιανδριου, του μάραθου. Προσθέτουμε χονδρό αλάτι τους κόκκους πιπεριού και το μπούκοβο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. απλώνουμε την σκόνη πάνω στον κιμά και από πάνω απλώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πιάνουμε την λαδόκολλα και γυρνάμε τον κιμά, ώστε να σχηματιστεί το ρολό.

Στο κομμάτι της λαδόκολλας που αποκαλύφτηκε απλώνουμε τις φέτες μπέικον. Για να έχει πιο ωραία εμφάνιση, ΄πλέκουμε΄ τις φέτες μια πάνω μία κάτω από την άλλη. Στην συνέχεια γυρνάμε τις λαδόκολλα έτσι ώστε οι φέτες μπέικον να τυλίξουν το ρολό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνους στους 120ο για 2 ½ με 3 ώρες περίπου. Κατά τις πρώτες δύο ώρες ψησίματος κρατάμε το ρολό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

 

Γλυκά ψωμάκια η δεύτερη

Την αγάπη μου για τα ψωμάκια και το ψωμί την γνωρίζεται. Μετά από την πολύ πετυχημένη συνταγή για τα γλυκά ψωμάκια ανατολικής Γερμανίας, δοκίμασα και μία δεύτερη.

Τα ψωμάκια αυτά σε σχέση με τα προηγούμενα, περιέχουν λιγότερη ζάχαρη, λιγότερη μαγιά αλλά αυξημένη ποσότητα βουτύρου.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για τη προζύμη:

  • 150 γρ. αλεύρι (550)
  • 90 γρ. γάλα
  • 2 γρ μαγιά

Ζύμη για ψωμάκια:

  • προζύμι
  • 350 γρ. αλεύρι (550)
  • 120 ml γάλα
  • 2 ασπράδια αυγού
  • 90 γρ βούτυρο
  • 8 γρ. αλάτι
  • 8 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 40 γρ. ζάχαρη

Για την επικάλυψη

  • 3 κτλ νερό
  • 1 κτλ ζάχαρι

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

10 ψωμάκια

Ζυμώνουμε τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε να φουσκώσει για 18 ώρες σε κρύο δωμάτιο (16ο)Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη και το βούτυρο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα και άλλα 10 στην επόμενη ταχύτητα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και  συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή.

Αφήνουμε 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 κομμάτια, τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν και στην συνέχει πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. μετά από 10 λεπτά, τραβάμε μαλακά τα μπαλάκια ώστε να σχηματιστεί ένα μακρόστενο ψωμάκι. Τα τοποθετούμε σε αντιπολιτικό χαρτί σε ένα ταψί, τοποθετώντας τα σε δύο συστοιχίες των πέντε, όπως φαίνονται στην φωτογραφία.

Αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε με το μείγμα νερού-ζάχαρης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο  βαθμούς για 15-20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε και πάλι με το μείγμα νερού-ζάχαρης.

Μεταφρασμένο από www.ploetzblog.de

Κρουσάν σπέσιαλ

Μια απλή, εύκολη, γρήγορη συνταγή για το δεκατιανό σας.

Χρησιμοποιώντας φρέσκο φύλλο σφολιάτας, λίγη σάλτα μπεσαμέλ, ζαμπόν και τυρί σε φέτες δημιουργούμε πολύ γρήγορα σπέσιαλ κρουασάν.

krouasanspecial2

Αφού ετοιμάσουμε την σάλτσα μπεσαμέλ την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε και ένα αυγό  για γεύση.

Επειδή ήθελα να καταψήξω μερικά από τα κρουασάν, χρησιμοποίησα φρέσκα σφολιάτα. Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα κόβουμε σε έξι ομοιόμορφα ορθογώνια. Τοποθετούμε σε απόσταση δύο με τρία δάκτυλα από την στενή πλευρά το ζαμπον, μετά το τυρί και απο πάνω απλώνουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ.  Τυλίγουμε, έτσι ώστε τα δύο με τρία δάκτυλα που αφήσαμε για απόσταση να ενωθούν με την απέναντι πλευρά και στην συνέχει γυρνάμε ώστε η ένωση να βρεθεί στον κάτω μέρος του κρουασάν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο (αερόθερμο), και αφού αλείψουμε τα κρουασάν με νερό, ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η σφολιάτα.

krouasanspecial