Ένας χρόνος μαζί

Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες,

έχουμε γενέθλια και κλείνουμε έναν χρόνο.

Για την περίσταση φτιάξαμε τούρτα κωκ. Την συνταγή όπως και την εκτέλεση θα την βρείτε στο www.sidagi.gr. Είναι η πρώτη φορά που εκτελέσαμε την συνταγή. Ήθελα να κάνω μια ελαφριά τούρτα και η ιδέα ενός τεράστιου κωκ μου άρεσε.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Το όλο εγχείρημα (τα μπακαλίστικα) ξεκίνησε μέσα από την παρέα και τους φίλους. Δημιουργώντας διάφορα εδέσματα, δημιουργήθηκε η ανάγκη να δίνω τις συνταγές στους φίλους. Παρόλο που είχα ξεκινήσει να καθαρογράφω τις συνταγές μου σε εφαρμογή επεξεργασίας κειμένου, έπρεπε να εκτυπώνω την κάθε συνταγή ξεχωριστά. Όταν ήρθε μια φίλη και μου είπε πως έχασε την εκτύπωση της συνταγής, ήρθε η ιδέα. Δεν δημοσιεύεις τις συνταγές σου, ώστε να έχουν πρόσβαση τόσο οι φίλοι, όσο και άλλοι που είναι στην αναζήτηση απλών και νόστιμων συνταγών.  Να λοιπών που κλείνουμε έναν χρόνο στον ‘αέρα’.

Χρόνια μας πολλά.

Advertisements

Φιλετο τόνου

Γνωρίζοντας την αδυναμία μου για τόνο,  μου τηλεφώνησαν για να με ενημερώσουν ότι ο ψαράς ενός γειτονικού χωριού έβγαλε μικρούς τόνους. Δεν έχασα λεπτό και έτρεξα να τους αγοράσω.

Σπανίως βρίσκω τόνο, και εάν έβρισκα αυτός ήταν τεμαχισμένος σε κάθετα κομμάτια. Δεν γνωρίζω εάν οφείλεται στους ιχθυοπώλες της περιοχής μου ή στους πελάτες τους  και αντί να φιλετάρουν ένα μεγάλο το ψάρι (τόνο, σολομό, ξιφία) το κόβουν σε κάθετα κομμάτια. Τα κομμάτια αυτά δεν τολμώ να τα χαρακτηρίσω φιλέτα, γιατί δεν τους έχει αφαιρεθεί ούτε τα κόκαλα  ούτε και το δέρμα του ψαριού.

Γνωρίζοντας ελάχιστα πράγματα για το φιλετάρισμα ψαριού πήρα το μαχαίρι μου, το ακόνισα και ξεκίνησα την διαδικασία.

Το αποτέλεσμα ήταν να βγάλω έξι φιλέτα τόνου. Δυστυχώς δεν γνώριζα εκείνη την ώρα ότι θα ήταν καλύτερο να αφαιρούσα την έντονη κόκκινη λωρίδα που βρίσκεται στο μέσο από το φιλέτο ή τουλάχιστον να το έκοβα στο σημείο αυτό, ώστε να μαγειρευτεί καλύτερα.

Στη φωτογραφία διακρίνεται στην μέση του φιλέτου αυτή η κόκκινη γραμμή. Για να το φάω αναγκάστηκα να το κόψω στο σημείο αυτό και να ψήσω μόνο από την πλευρά αυτή. Το σωστό χρώμα που πρέπει να έχει ο τόνος είναι το χρώμα δεξιά και αριστερά από το κέντρο.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 μικρός τόνος (700 γρ) ή δύο φιλέτα τόνου
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο
  • μερικούς κόκκους πιπεριού τριών χρωμάτων
  • μια πρέζα αποξηραμένο βασιλικό
  • αλάτι

 

Διαδικασία για το Φιλετάρισμα του τόνου:
Σε περίπτωση που βρείτε στον Ιχθυοπώλη φρέσκο τονάκι (μικρό τόνο των 700-1000 γραμμαρίων) αγοράστε το και ακολουθείστε τα παρακάτω βήματα για το φιλετάρισμά του. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα εντόσθια. Σηκώνουμε το πτερύγιο που βρίσκεται στα βράγχια και κόβουμε κάτω από αυτό και υπό γωνία 45 μοιρών προς το κεφάλι. Το μαχαίρι θα μας οδηγήσει μόνο του. Στην συνέχεια ανοίξτε την κοιλιά και με προσοχή τοποθετήστε το μαχαίρι πάνω στη ραχοκοκαλιά του ψαριού από την μεριά του κεφαλιού. Αφού έχετε περάσει το μαχαίρι ανάμεσα στην κάθετα μέσα από το ψάρι και πάνω στην ραχοκοκαλιά, κόψτε το πάνω μέρος του ψαριού μέχρι την ουρά. Όσο κόβετε πιέζετε το μαχαίρι πάνω στην ραχοκοκαλιά του ψαριού. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα φιλέτο ψαριού. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για το κάτω μέρος. Από τα φιλέτα κόψτε το κομμάτι της κοιλιάς. Αφαιρέστε το δέρμα και τυχών κοκαλάκια από τα φιλέτα.  Κόψτε κατά μήκος τα φιλέτα, στο σημείο που ήταν τα κόκαλα του ψαριού. Αφαιρέστε το έντονο κόκκινο κρέας και κρατήστε το μαζί με οτιδήποτε άλλο υπολείμματα (πχ την κοιλιά) που έμεινε από τη διαδικασία του φιλεταρίσματος. Δεν πετάμε τίποτα. Τα κομματάκια αυτά θα τα χρησιμοποιήσουμε σε μπιφτέκια ψαριού.
Φυσικά μπορείτε ρωτήστε τον ιχθυοπώλη σας να σας φιλετάρει το ψάρι ή αγοράστε φιλέτο τόνου και να αποφύγετε την παραπάνω διαδικασία.
Διαδικασία για το μαγείρεμα το τόνου:
Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λιώστε τους σπόρους του κόλιανδρου, μαζί με το πιπέρι, το βασιλικό και το αλάτι σε ένα γουδί. Αλείψτε τα φιλέτα με ελαιόλαδο και στην συνέχεια πασπαλίστε τα με το μείγμα που περιέχει το γουδί.Ψήστε τα φιλέτα για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε μεριά. Θέλουμε το ψάρι να πάρει χρώμα. Μην το αφήστε παραπάνω στη φωτιά. Ο τόνος θα πρέπει στο εσωτερικό του να παραμείνει ρόζ.

Ξέρω ότι σε πολλούς δεν αρέσει να βλέπουν το κρέας ή το ψάρι τους να έχει κόκκινο χρώμα. Ούτε σε εμένα. Στον τόνο όμως κάνω μία εξαίρεση.

Γενικά , το ζώο το θανατώσαμε μία φορά, δεν χρειάζεται να το θανατώσουμε ‘ξανά’ κατά το μαγείρεμα.

Ντονατς ή Λουκουμάδες στο Φούρνο

Είμαι λάτρης των γλυκών ζυμών και ιδίως των τηγανητών, όπως είναι τα ντονατς.

Επειδή αποφεύγω τα τηγανητά, αναζητησα μια συνταγή στην οποία τα ντοναντς (Doughnuts)-λουκουμάδες να ψήνονται στο φούρνο. Άλλωστε αρκετά τηγανητά πιάτα τα έχουμε μεταφέρει στο φούρνο, όπως τις τηγανητές πατάτες , τα σνίτσελ κ.α.

Τα ερωτήματα που με απασχολούσαν ήταν αν θα φουσκώουν τα ντοντατς, αν θα ψηθούν σωστά και πως κολλήσει πάνω τους η ζάχαρη. Για τα πρώτα δύο έπρεπε να δοκιμάσω την εκτέλεση της συνταγής, για το τελευταίο υπήρχε η οδηγία να βουτήξουμε τα ντοναντς αμέσως μετά το ψήσιμο σε λιωμένο βούτυρο και στην συνέχεια σε ζάχαρη.

Το αποτέλεσμα φαίνεται στην φωτογραφία.

Επειδή λατρεύω τα αυστριακά Krapfen και τα γερμανικά Berliner (στην Ελλάδα λέγονται μεταξύ άλλων και μπομπολώνια), χρησιμοποιησα την ίδια ζύμη και την ίδια τεχνική, έπλασα μπαλίτσες αντί για κουλούρες και της έψησα. Πριν της βουτήξω στην ζάχαρη, γέμισα τους στρόγγυλους λουκουμάδες με μαρμελάδα.

  Διαδικασία:
  • 315 ml ζεστό γάλα
  • 27 γρ. βούτυρο
  • 134 γρ. ζάχαρη
  • 1 φκλ. ξερή μαγιά
  • 2 αυγά
  • 640 γρ. αλεύρι
  • 1 κτλ. γλ. αλάτι
  • πολύ λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Επικάλυψη:

  • ½ κούπα βούτυρο λιωμένο
  • 1 ½ κούπα ζάχαρη
  • 1 κτλ. γλ. κανέλα

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

11-12 Ντόντας

Προσθέτουμε στο γάλα την μαγιά και αφήνουμε για πέντε λεπτά. Ζυμώνουμε προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά για λίγα λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Θέλουμε να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί.Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο 1,5 εκατοστού πάχους και χρησιμοποιώντας ένα μεταλικό μπολάκι, κόβουμε σε δίσκους.

Μετακινούμε τους δίσκους σε μια καλά αλευρωμένη πετσέτα και κόβουμε έναν εσωτερικό δίσκο, έτσι ώστε να πάρει την μορφή του ντόνατς.

Αφήνουμε για 45 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Προσοχή μην τα παραψήσετε.

Για την επικάλυψη των ντόνατς,  αφού κρυώσουν για λίγο 1-2 λεπτά, τα βουτάμε στο βούτυρο και στην συνέχεια στη ζάχαρη.

Μεταφρασμένο από :

http://www.101cookbooks.com/archives/001561.html

Για να γεμίσουμε τους λουκουμάδες με μαρμελάδα, θα πρέπει η μαρμελάδα να υποστεί μια μικρή επεξεργασία. Αρχικά ζεσταίνουμε την μαρμελάδα για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Στην συνέχεια την περνάμε από ένα σουρωτήρι και τέλος για να γεμίσουμε τους λουκουμάδες χρησιμοποιουμε την σουρωμένη μαρμελάδα κα μια μεγάλη σύριγγα.