Γλυκά ψωμάκια η δεύτερη

Την αγάπη μου για τα ψωμάκια και το ψωμί την γνωρίζεται. Μετά από την πολύ πετυχημένη συνταγή για τα γλυκά ψωμάκια ανατολικής Γερμανίας, δοκίμασα και μία δεύτερη.

Τα ψωμάκια αυτά σε σχέση με τα προηγούμενα, περιέχουν λιγότερη ζάχαρη, λιγότερη μαγιά αλλά αυξημένη ποσότητα βουτύρου.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για τη προζύμη:

  • 150 γρ. αλεύρι (550)
  • 90 γρ. γάλα
  • 2 γρ μαγιά

Ζύμη για ψωμάκια:

  • προζύμι
  • 350 γρ. αλεύρι (550)
  • 120 ml γάλα
  • 2 ασπράδια αυγού
  • 90 γρ βούτυρο
  • 8 γρ. αλάτι
  • 8 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 40 γρ. ζάχαρη

Για την επικάλυψη

  • 3 κτλ νερό
  • 1 κτλ ζάχαρι

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

10 ψωμάκια

Ζυμώνουμε τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε να φουσκώσει για 18 ώρες σε κρύο δωμάτιο (16ο)Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη και το βούτυρο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα και άλλα 10 στην επόμενη ταχύτητα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και  συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή.

Αφήνουμε 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 κομμάτια, τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν και στην συνέχει πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. μετά από 10 λεπτά, τραβάμε μαλακά τα μπαλάκια ώστε να σχηματιστεί ένα μακρόστενο ψωμάκι. Τα τοποθετούμε σε αντιπολιτικό χαρτί σε ένα ταψί, τοποθετώντας τα σε δύο συστοιχίες των πέντε, όπως φαίνονται στην φωτογραφία.

Αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε με το μείγμα νερού-ζάχαρης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο  βαθμούς για 15-20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε και πάλι με το μείγμα νερού-ζάχαρης.

Μεταφρασμένο από www.ploetzblog.de

Advertisements

Γερμανικά Ψωμάκια

Άρχισα να ασχολούμαι με τα ψωμιά όταν πεθύμησα  να γευτώ γερμανικά ψωμάκια. Νόμιζα ότι η παρασκευή τους θα ήταν κάτι σχετικά απλό ή θα χρειαζόταν υλικά που δεν θα έβρισκα στο εμπόριο.

Παρότι τελικά η παρασκευή τους είναι απλή προϋπόθετε την χρήση βύνης σιταριού. Φυσικά δεν πωλείται στα μπακάλικα, οπότε έπρεπε να φτιάξω την δικιά μου.  Η διαδικασία της παρασκευής της βύνης περιγράφεται εδώ.

Τα ψωμάκια αυτά τρώγονται καλύτερα φρέσκα και είναι ιδανικά για την παραλία.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το προζύμι:
•    250 γρ. αλεύρι (550)
•    300 γρ. νερό
•    10 γρ μαγιάΖύμη για ψωμάκια:
•    560 γρ. προζύμι
•    750 γρ. αλεύρι (550)
•    300 ml νερό
•    2 κτλ. βύνη σιταριού
•    8 γρ μαγιά
•    20 γρ. αλάτι
Διαλύουμε τη ξερή μαγιά στο νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαλύουμε την υπόλοιπα μαγιά στο νερό και τοποθετούμε όλα τα υλικά (εκτός του αλάτι) στην κουζινομηχανή. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην πρώτη σκάλα και για 8 λεπτά στην δεύτερη, όπου προσθέτουμε το αλάτι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
Χωρίζουμε σε 65-70γρ. κομμάτια και δημιουργούμε μπάλες.
Σχηματίζουμε τα ψωμάκια και αφήνουμε να διπλασιαστούν, περίπου 1 ώρα.
Ψεκάζουμε τα ψωμάκια με αρκετό νερό και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250ο  Κελσίου (αντίσταση πάνω-κάτω) και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Μεταφρασμένο από :
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2007/01/langsame_brtche.html