Κανελόνια με σπανάκι και φέτα

Συνδυάζοντας την ιταλική με την ελληνική κουζίνα, προέκυψαν τα κανελόνια με σπανάκι και τυρί φέτα.

Τα υλικά απλά όπως και  η εκτέλεση. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μικρός  οπότε η συνταγή ενδείκνυται για καθημερινό πιάτο.

‘Ότι αφορά τις γεύσεις, αυτή του σπανάκι ενισχύεται από το μοσχοκάρυδο και την φρέσκια μαντζουράνα. Τα μανιτάρια ισορροπούν μεταξύ του σπανάκι και της φέτας και η τελευταία χρησιμοποιείται για να αλατίσει το φαγητό …

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 κουτί κανελόνια
  • 1 – 1 ½ κιλ. Σπανάκι
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια
  • ½ κιλό φέτα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ μοσχοκάρυδο
  • 3-4 κλωνάρια μαντζουράνα
  • 5-6 ώριμες  ντομάτες ή 500 ml ντοματοπολτό
  • βασιλικό
  • παρμεζάνα
  • μοτσαρέλα τριμμένη
Τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά το κρεμμύδι. Αφού πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά τα φύλλα μαντζουράνας. Στην συνέχεια βάζουμε και τα μανιτάρια, τρίβουμε το μοσχοκάρυδο και τέλος βάζουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για μερικά λεπτά στη φωτιά μέχρι να τσιγαριστεί ελαφρέ το σπανάκι.Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη φέτα.Πολτοποιούμε τις ντομάτες ή παίρνουμε την κουτί με  το ντοματοπολτό και το χύνουμε στο ταψί. Προσθέτουμε στην ντομάτα τον βασιλικό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.Γεμίζουμε τα κανελόνια με το σπανάκι και τα τοποθετούμε στο ταψί. Τρίβουμε την μοτσαρέλλα πάνω στα κανελόνια και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε στους 180ο (προθερμασμένο φούρνο)  για 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει το τυρί. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από τα κανελόνια που έχουμε επιλέξει. Στο τέλος θέλουμε τα κανελόνια να έχουν μαλακώσει αλλά να κρατάνε λίγο (al dente).Εμπνευσμένο από συνταγή του Jamie Oliver.

Μην ανησυχείτε για τα κανελόνια. Αυτά θα βράσουν με τα υγρά που από το σπανάκι και τη σάλτσα ντομάτας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα υγρά.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία!

Ατομικές πίτσες με ζύμη πατάτας

Η αγάπη μου για την πίτσα νομίζω ότι σας είναι πλέον γνωστή. Σήμερα λοιπόν θα σας παρουσιάσω άλλη μια εκδοχή για ζύμη πίτσας.

Το κυρίαρχο στοιχείο στην ζύμη είναι η πατάτα. Η ζύμη απαιτεί μια μικρή προετοιμασία (όπως άλλωστε όλες σχεδόν οι ζύμες μου), αλλά τα αρώματα και οι γεύσεις που θα αναπτυχθούν κατά την διάρκεια της ωρίμανσης, θα σας ανταμείψουν.

pitsakiapatatas

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το προζύμι

  • 25 γρ. αλεύρι ολικής
  • 25 γρ νερό
  • 0,1 γρ, φρέσκα μαγιά

 

Για τη ζύμη:

  • 150 γρ. βραστές πατάτες
  • 100 γρ αλεύρι
  • 25 γρ αλεύρι ολικής
  • 3 γρ. φρέσκα μαγιά
  • 40-60 γρ νερό (ανάλογα με την πατάτα)
  • 5 γρ ελαιόλαδο
  • 3 γρ αλάτι

Για την πίτσα

  • τυρί μοτσαρέλα
  • σάλτσα ντομάτας
  • ντομάτες
  • βασιλικό
  • αλάτι
  • πιπέρι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι και αφήνουμε να φουσκώσει για 12-15 ώρες σε θερμοκρασίας δωματίου.Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.  Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για 15-17 ώρες.Για να φτιάξουμε τις πίτσες, ζυγίζουμε κομμάτια των  50 γραμμαρίων και πλάθουμε μικρές μπάλες. Στην συνέχεια πιέζουμε τις μπάλες στην μέση, ώστε να ανοίξουν. Στο κέντρο βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, καλύπτουμε με τυρί  και τέλος προσθέτουμε και μία φέτα ντομάτας.Αφήνουμε για μία ώρα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250ο για 20 λεπτά. 

Οι πίτσες αυτές είναι τέλειες για παιδικά πάρτι ….

Μετάφραση από : http://www.ploetzblog.de/2010/09/27/gebacken-pizza-nest/

Τέλεια ζύμη για πίτσα

Έχω δοκιμάσει πολλές ζύμες για πίτσες και κατέληξα σε αυτή που θα σας παρουσιάσω.

Καταρχήν, για να έχουμε την τέλεια ζύμη για πίτσα, θα πρέπει να έχουμε το τέλειο αλεύρι. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι στην Ιταλία υπάρχει ειδικό αλεύρι για πίτσες. Χαρακτηρίζεται τύπου 00. Προσοχή, αλεύρι του ίδιου τύπου υπάρχει και για ψωμί.

Τις προάλες βρήκα, μετά από πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλεύρι τύπου 00 για πίτσες, οπότε το μενού έλεγε πίτσα!

Η συνταγή χαρακτηρίζεται από τον μεγάλο χρόνο προετημασίας την μικρή ποσότητα μαγιάς και την προσθήκη αλευριού ολικής αλέσεως.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για την προζύμι:

  • 400 γρ. αλεύρι (ιταλικό τύπου 00)
  • 400 γρ νερό
  • 3 γρ. φρέσκια μαγιά

 

Για τη ζύμη:

  • προζύμι
  • 200 γρ αλεύρι (ιταλικό τύπου 00)
  • 60 γρ. αλεύρι ολικής
  • 12 γρ. αλάτι
Ανακατεύουμε τα υλικά για το προζύμι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τον αφήνουμ, από το προηγούμενο βράδυ, σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες.Για την τελική ζύμη προσθέτουμε στο προζύμι και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Εάν χρησιμοποιήσουμε κουζινομηχανή ζυμώνουμε στην δεύτερη ταχύτητα.Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Ανά 20 λεπτά διπλώνουμε την ζύμη. Δηλαδή την τοποθετούμε στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας και την τραβάμε από την άκρη και την διπλώνουμε στο μέσο της ζύμης. Το ίδιο κάνουμε για την απέναντι άκρη όπως επίσης και για τις άλλες δύο κατευθύνσεις.Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ισόβαρες μπάλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουνε για περίπου 1 ώρα.

Παίρνουμε την μπάλα στα χέρια, ανοίγουμε απαλά έναν δίσκο διαμέτρου 10 εκατοστών και στην συνέχεια τοποθετούμε τα χέρια κάτω από το δίσκο. Χρησιμοποιώντας τους αντίχειρες, ανοίγουμε την ζύμη από την άκρη κρατώντας την με γροθιά μας. Με τον τρόπο αυτό προσπαθούμε κρατήσουμε εγκλωβισμένο τον αέρα που δημιουργήθηκε κατά το φούσκωμα της ζύμης..

Τέλος, προσθέτουμε τα υλικά τις αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον οποίο έχουμε τοποθετήσει την πέτρα ψησίματος ή το ταψί μας. Ψήνουμε μέχρι η κρούστα να αποκτήσει το χρυσό χρώμα που επιθυμούμε.

Για επικάλυψη σε μία πίτσα εβαλα σάλτσα  ντομάτας, μοτσαρέλα, χαλούμι και σαλάμι αέρος και στην άλλη σάλτσα  ντομάτας, μοτσαρέλα, βασιλικό και προσούτο.