Σίτσελ κοτόπουλου αλλιώς

Πριν μερικές ημέρες προστέθηκε στην συλλογή μου το βιβλίο της Nigella «Kitchen, Recipes from the heart of the home” . Η αλήθεια είναι ότι παρότι η ίδια με έχει ενθουσιάσει στις τηλεοπτικές της εκπομπές, το συγκεκριμένο βιβλίο της δεν με ενθουσίασε. Περιέχει αρκετές απλές καθημερινές συνταγές. Μια από αυτές που ξεχώρισα ήταν η Crisp chicken cutlets (Τραγανό φιλέτο κοτόπουλου).  

Η συνταγή χρησιμοποιεί την σάλτσα Worcestershire, και θεώρησα ευκαιρία να την γνωρίσω. Για όποιον δεν έχει έρθει σε επαφή με την συγκεκριμένη σάλτσα, αυτή βασίζεται σε ξίδι βύνης, μελάσα και  σάλτσα σόγιας.

Τροποποιώντας την συνταγή στα δικά μου γούστα, ομολογώ ότι προέκυψε ένα ενδιαφέρον πιάτο.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το κρέας

  • 4 φιλέτα κοτόπουλου
  • 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κτλ σάλτσα Worcestershire
  • παλιό ψωμί
  • τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κτλ αποξηραμένο θυμάρι
  • 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι
  • πιπέρι

 

Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας, να σας ετοιμάσει λεπτά φιλετάκια κοτόπουλου, χωρίς να τα περάσει από κάποιο μηχάνημα. Από κάθε στήθος προκύπτουν 2-3 όμοιου πάχους φιλέτα.Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατέψτε το γιαούρτι με την σάλτσα x κα κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Βάλτε σε ένα μπλέντερ το παλιό ψωμί για να προκύψουν τρίματα. Σε ένα πιάτο απλώστε τα τρίματα του παλιού ψωμιού, την τριμμένη φρυγανιά, το θυμάρι, την τριμμένη παρμεζάνα και προσθέστε αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Στην συνέχεια περάστε τα φιλέτα από το μείγμα του γιαουρτιού και μετά από το μείγμα τριμμένου ψωμιού. Προσέχουμε να καλύψουμε όλο το φιλέτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο και ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσει η κρούστα και να γίνει τραγανή.

Η συνταγή είναι τροποποιημένη από το βιβλίο “Kitchen, Recipes from the heart of the home”  της Nigella Lawson.

Για συνοδευτικό προοριζόταν κουνουπίδι στον ατμό. Επειδή μου περίσσεψε αρκετό τριμμένο ψωμί, χτύπησε ένα αυγό και πήρα μερικές ομπρελίτσες βρασμένου κουνουπίδι και τα πέρασα με το τριμμένο ψωμί. Τα έβαλα στου φούρνο για 15 λεπτά.

Advertisements

Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα

Χρόνια πολλά.

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, τα Χριστούγεννα τρώμε γαλοπούλα.

Σας παρουσιάζω την δικιά μου εκδοχή, που μαγειρεύουμε τα τρία τελευταία χρόνια. Δεν απαιτεί δεξιότητα και μπορεί να ετοιμαστεί την παραμονή και να μαγειρευτεί την ημέρα των Χριστουγέννων.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για τη γαλοπούλα

  • μία γαλοπούλα περίπου 3,5 κιλά
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ½ μοσχοκάρυδο
  • χοντρό αλάτι
  • πιπέρι

 

Για την σάλτσα

  • 2 καρότα
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • σέλερι
  • 1 κτλ αλεύρι
  • ½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή άλλο είδος

Για την γέμιση:

  • ½ κιλό χοιρινό κιμά
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 αυγό
  • 5-6 φύλα φρέσκο φασκόμηλο
  • αποξηραμένα βερίκοκα

 

 

 

Η συνταγή αυτή απαιτεί κατεψυγμένη γαλοπούλα, μιας και δεν θα την μαρινάρουμε. Με την διαδικασία του ψησίματος θα γίνει αρκετά ζουμερή και νόστιμη.Αφού έχουμε ξεπαγώσει την γαλοπούλα, με μια πλαστική σπάτουλα ξεχωρίζουμε το δέρμα από το στήθος της γαλοπούλας και από τα μπούτια. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, ½ φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αναμειγνύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα, τις οποίας κόβουμε μία άκρη, και την χρησιμοποιούμε ως κορνέ. Με αυτό γεμίσουμε το κενό που δημιουργήσαμε μεταξύ του στήθους και του δέρματος στη γαλοπούλα. Πιέστε πάνω από το δέρμα ώστε να απλωθεί παντού το αρωματικό βούτυρο. Λιώνοντας το βούτυρο θα μεταφέρει τα αρώματα του στο κρέας της γαλοπούλας και δε θα αφήσει το κρέας να στεγνώσει.Για την γέμιση ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ώστε να αποκτήσει μια γλυκιά γεύση. Αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και τα ψιλοκομμένα βερίκοκα σε ένα μπολ μαζί με το αυγό και ανακατεύουμε. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε μέσα στη γαλοπούλα. Προσοχή δεν παραγεμίζουμε την γαλοπούλα για να ψηθεί και από μέσα. Τα μπαλάκια θα αφήσουν επιπλέον χώρο για τον ζεστό αέρα να εισέλθει στο εσωτερικό της γαλοπούλας για να την ψήσει.Τα περισσευούμενα μπαλάκια κιμά τα βάζουμε στο ταψί μία ώρας πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο της γαλοπούλας.Για να ενισχυθούν οι γεύσεις, προτείνεται η γαλοπούλα και ο κιμάς να ετοιμαστούν την παραμονή των Χριστουγέννων. Έτσι θα έχουμε και αρκετό χρόνο για να χαρούμε τη γιορτή με τους αγαπημένους μας.Σε ένα ταψί ή γάστρα τοποθετούμε χοντροκομμένα τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλερι. Πάνω σε αυτά τα υλικά τοποθετούμε την γαλοπούλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε στους 180, μισή ώρα για κάθε κιλό. Δηλαδή 1,5 – 2 ώρες. Το τελευταίο μισάωρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι.

Αφού ψηθεί η γαλοπούλα και για να διατηρηθεί μέχρι το σερβίρισμα, την τοποθετούμε σε μία σανίδα, την τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο και την σκεπάζουμε με πετσέτες κουζίνας. Προσοχή γιατί θα αφήσει υγρά.

Για την Παρασκευή της σάλτσας ακολουθούμε τα βήματα που περιγράφονται στην συνταγή «ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ», αφού αφαιρέσουμε το λίπος από το ταψί.

 

Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την Χριστουγεννιάτικη εκπομπή του Jamie Oliver.

Ένα από τα πλεονεκτήματα της κατεψυγμένης γαλοπούλας, είναι και η ένδειξη ψησίματος (ο κόκκινος δείκτης) που διαθέτει. Με τον τρόπο αυτό, και αφού ανέβει ο δείκτης, είμαστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί μέχρι μέσα η γαλοπούλα.

Μοσχαράκι κοκκινιστό σε μάυρη μπίρα

Η συνταγή αυτή προέρχεται από βιβλίο του Jamie Oliver «Jamie’s Ministry of Food’ το οποίο δεν έχει μεταφραστεί στα ελληνικά.

Η αρχική συνταγή προέβλεπε μοσχαράκι, αλλά εγώ προτίμησα το χοιρινό. Το κρέας προέρχεται από πλάτι του χοιρινού και απαιτεί πολύ ώρα βράσιμο. Στο τέλος όμως  μαλακώνει και είναι πεντανόστιμο.

Φυσικά για μπύρα επέλεξα μια ελληνικά, όχι ότι δεν έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω την μπύρα γκίνες που προτείνει ο jamie αλλά όταν έχουμε τόσο καλά ελληνικά προϊόντα, τα προτιμώ.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 κιλό χοιρινό
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 καρότα
  • 1 κουτάλι αλεύρι
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 400 γρ. κνς ντομάτες
  • 500 ml μαύρη μπύρας (Fix dark)
  • 3 φύλλα δάφνης

 

Χοντροκόβουμε το σέλερι, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ομοιόμορφους κύβους. Θερμαίνουμε μια κατσαρόλα μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα λαχανικά και λίγο λάδι.Για 10 λεπτά ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το κρέας μαζί με το αλεύρι την μπύρα, την ντομάτα και τα φύλλα δάφνης Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο νερό για να σκεπαστεί το κρέας με υγρά.Αφήνουμε να βράσει το φαγητό, το σκεπάζουμε και μετά χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράζει για 2- 2 ½  ώρες. Στο τελευταίο μισάωρο αφαιρούμε το καπάκι από την κατσαρόλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά το φαγητό όσο βράζει.