Γεμιστό ρολό κιμά με λαχανικά

Ποιος δεν θυμάται το ρολό κιμά που στο κέντρο του είχε βραστό αυγό.

Βλέποντας στο foodtube Jamie Oliver τον DJ BBQ να μαγειρεύει ρολό κιμά με λαχανικά, μου ήρθε η επιθυμία να τον αντιγράψω.

Χρησιμοποιώντας μεικτό κιμά (χοιρινό-μοσχάρι) και αφαιρώντας της σάλτσες μπάρμπεκιου, εκτέλεσα την παρακάτω συνταγή.

Αν και το τελικό αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, φάνηκε ότι δεν ήταν αρκετά ζουμερός ο κιμάς. Συνεπώς την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ή να προσθέσω ψωμί στον κιμά ή στην γέμιση να προσθέσω φέτα ή κάποιο άλλο τυρί.

Απ΄ότι βλέπετε στις φωτογραφίες, τα κομμάτια ακόμα αχνίζουν ….

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (χοιρινό-μοσχάρι)
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, πορτοκολί)
  • 200 γρ. μανιτάρια
  • 20 φέτες μπέικον
  • 1 κτλάκι κόλιανδρο
  • σπόροι μάραθου
  • λίγο μπούκοβο
  • χονδρό αλάτι
  • κόκκους πιπεριού

 

Σε μία λαδόκολλα  απλώνουμε τον κιμά, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο με ύψος περίπου ένα εκατοστό.Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριές, μανιτάρια). Σε ένα γουδί σπάμε τους σπόρους του κόλιανδριου, του μάραθου. Προσθέτουμε χονδρό αλάτι τους κόκκους πιπεριού και το μπούκοβο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. απλώνουμε την σκόνη πάνω στον κιμά και από πάνω απλώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πιάνουμε την λαδόκολλα και γυρνάμε τον κιμά, ώστε να σχηματιστεί το ρολό.

Στο κομμάτι της λαδόκολλας που αποκαλύφτηκε απλώνουμε τις φέτες μπέικον. Για να έχει πιο ωραία εμφάνιση, ΄πλέκουμε΄ τις φέτες μια πάνω μία κάτω από την άλλη. Στην συνέχεια γυρνάμε τις λαδόκολλα έτσι ώστε οι φέτες μπέικον να τυλίξουν το ρολό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνους στους 120ο για 2 ½ με 3 ώρες περίπου. Κατά τις πρώτες δύο ώρες ψησίματος κρατάμε το ρολό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

 

Σίτσελ κοτόπουλου αλλιώς

Πριν μερικές ημέρες προστέθηκε στην συλλογή μου το βιβλίο της Nigella «Kitchen, Recipes from the heart of the home” . Η αλήθεια είναι ότι παρότι η ίδια με έχει ενθουσιάσει στις τηλεοπτικές της εκπομπές, το συγκεκριμένο βιβλίο της δεν με ενθουσίασε. Περιέχει αρκετές απλές καθημερινές συνταγές. Μια από αυτές που ξεχώρισα ήταν η Crisp chicken cutlets (Τραγανό φιλέτο κοτόπουλου).  

Η συνταγή χρησιμοποιεί την σάλτσα Worcestershire, και θεώρησα ευκαιρία να την γνωρίσω. Για όποιον δεν έχει έρθει σε επαφή με την συγκεκριμένη σάλτσα, αυτή βασίζεται σε ξίδι βύνης, μελάσα και  σάλτσα σόγιας.

Τροποποιώντας την συνταγή στα δικά μου γούστα, ομολογώ ότι προέκυψε ένα ενδιαφέρον πιάτο.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συστατικά: Διαδικασία:
Για το κρέας

  • 4 φιλέτα κοτόπουλου
  • 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κτλ σάλτσα Worcestershire
  • παλιό ψωμί
  • τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κτλ αποξηραμένο θυμάρι
  • 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι
  • πιπέρι

 

Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας, να σας ετοιμάσει λεπτά φιλετάκια κοτόπουλου, χωρίς να τα περάσει από κάποιο μηχάνημα. Από κάθε στήθος προκύπτουν 2-3 όμοιου πάχους φιλέτα.Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατέψτε το γιαούρτι με την σάλτσα x κα κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Βάλτε σε ένα μπλέντερ το παλιό ψωμί για να προκύψουν τρίματα. Σε ένα πιάτο απλώστε τα τρίματα του παλιού ψωμιού, την τριμμένη φρυγανιά, το θυμάρι, την τριμμένη παρμεζάνα και προσθέστε αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Στην συνέχεια περάστε τα φιλέτα από το μείγμα του γιαουρτιού και μετά από το μείγμα τριμμένου ψωμιού. Προσέχουμε να καλύψουμε όλο το φιλέτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο και ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσει η κρούστα και να γίνει τραγανή.

Η συνταγή είναι τροποποιημένη από το βιβλίο “Kitchen, Recipes from the heart of the home”  της Nigella Lawson.

Για συνοδευτικό προοριζόταν κουνουπίδι στον ατμό. Επειδή μου περίσσεψε αρκετό τριμμένο ψωμί, χτύπησε ένα αυγό και πήρα μερικές ομπρελίτσες βρασμένου κουνουπίδι και τα πέρασα με το τριμμένο ψωμί. Τα έβαλα στου φούρνο για 15 λεπτά.

Κανελόνια με σπανάκι και φέτα

Συνδυάζοντας την ιταλική με την ελληνική κουζίνα, προέκυψαν τα κανελόνια με σπανάκι και τυρί φέτα.

Τα υλικά απλά όπως και  η εκτέλεση. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μικρός  οπότε η συνταγή ενδείκνυται για καθημερινό πιάτο.

‘Ότι αφορά τις γεύσεις, αυτή του σπανάκι ενισχύεται από το μοσχοκάρυδο και την φρέσκια μαντζουράνα. Τα μανιτάρια ισορροπούν μεταξύ του σπανάκι και της φέτας και η τελευταία χρησιμοποιείται για να αλατίσει το φαγητό …

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 1 κουτί κανελόνια
  • 1 – 1 ½ κιλ. Σπανάκι
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια
  • ½ κιλό φέτα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ μοσχοκάρυδο
  • 3-4 κλωνάρια μαντζουράνα
  • 5-6 ώριμες  ντομάτες ή 500 ml ντοματοπολτό
  • βασιλικό
  • παρμεζάνα
  • μοτσαρέλα τριμμένη
Τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά το κρεμμύδι. Αφού πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά τα φύλλα μαντζουράνας. Στην συνέχεια βάζουμε και τα μανιτάρια, τρίβουμε το μοσχοκάρυδο και τέλος βάζουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για μερικά λεπτά στη φωτιά μέχρι να τσιγαριστεί ελαφρέ το σπανάκι.Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη φέτα.Πολτοποιούμε τις ντομάτες ή παίρνουμε την κουτί με  το ντοματοπολτό και το χύνουμε στο ταψί. Προσθέτουμε στην ντομάτα τον βασιλικό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.Γεμίζουμε τα κανελόνια με το σπανάκι και τα τοποθετούμε στο ταψί. Τρίβουμε την μοτσαρέλλα πάνω στα κανελόνια και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε στους 180ο (προθερμασμένο φούρνο)  για 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει το τυρί. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από τα κανελόνια που έχουμε επιλέξει. Στο τέλος θέλουμε τα κανελόνια να έχουν μαλακώσει αλλά να κρατάνε λίγο (al dente).Εμπνευσμένο από συνταγή του Jamie Oliver.

Μην ανησυχείτε για τα κανελόνια. Αυτά θα βράσουν με τα υγρά που από το σπανάκι και τη σάλτσα ντομάτας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα υγρά.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία!