Παγωτό Σοκολάτας

Ξέρω, δεν έχω δημοσιεύσει πολλά παγωτά. Γι’ αυτό σήμερα σας παρουσιάζω ένα από τα καλύτερά μου.

Πολλοί με ρωτήσατε πως φτιάχνω παγωτό χωρίς μηχανή. Πιστεύω ότι στο παγκόσμιο ιστό θα βρείτε πληθώρα άρθρων που να αναφέρουν την συγκεκριμένη διαδικασία. Εγώ προσωπικά προτιμώ την μηχανή.

Ένα παγωτό γίνεται αφράτο από την ποσότητα του αέρα που εγκλωβίζεται ανάμεσα στους κρυστάλλους πάγου. Συνεπώς όταν η μηχανή παγώνει την κρέμα του παγωτού και ταυτόχρονα ανακατεύει, επιτυγχάνει ακριβώς το παραπάνω αποτέλεσμα.

Εάν λοιπόν πραγματικά σας αρέσει το σπιτικό παγωτό, σας συνιστώ να αγοράστε μια απλή μηχανή παγωτού.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 400 ml γάλα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 125 γρ. κουβερτούρα
  • 21 γρ. σκόνη κακάο
  • 5 κρόκοι αυγών
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • κλωναράκι βανίλια
  • λίγο αλάτι
  • ένα σφηνάκι «Tia Maria»
  • 25 γρ. κουβερτούρα για το τέλος
Ζεσταίνουμε 200ml κρέμα γάλακτος με την σκόνη κακάο, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Αφού βράσει η κρέμα γάλακτος, μειώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας. Στην συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια κουβερτούρας, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.Χτυπάμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη προσθέτοντας τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν (στην κυριολεξία). Ζεσταίνουμε το γάλα και μέχρι να πάρει μια βράση (μέγιστη θερμοκρασία 70οC). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αργά και ανακατεύοντας το ζεστό μείγμα στο μείγμα με τους κρόκους. Προσέχουμε να μην κόψει το αυγό.Στην συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα πάλι στη φωτιά για να πήξει. Ανακατεύουμε συνέχεια! Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 77-79οC και δεν επιτρέπεται να ξεπεράσεις τους 85οC. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε την κρέμα στο αρχικό μείγμα σοκολάτας, αφού το περάσουμε από σουρωτήρι.Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα και πριν το τοποθετούμε στην παγωτομηχανή, προσθέτουμε το ποτό.Φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της μηχανής.Όσο φτιάχνεται το παγωτό, τρίβουμε την κουβερτούρα και την προσθέτουμε στην παγωτομηχανή.

Παγωτό Βύσινο

Καλοκαίρι…ζέστη….εποχή για ΠΑΓΩΤΟ!

Ως φανατικός λάτρης του κρύου αυτού γλυκίσματος, δεν θα μπορούσα να μείνω αμέτοχος. Συνιστώ σε όσους αγαπούν το παγωτό και την δημιουργία, να προμηθευτούν μια παγωτομηχανή. και ένα θερμόμετρο μαγειρικής.

θα έχετε ακούσει πολλά για τα παγωτά και κυρίως για τον κίνδυνο σαλμονέλας  εξαιτίας των κρόκων αυγού που περιέχουν. Σας έχω ευχάριστα ! Η συγκεκριμένη συνταγή δεν χρειάζεται αυγά.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 300 γρ. Βύσινα (φρέσκα, κατεψυγμένα ή κομπόστα)
  • 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 250 ml γάλα πλήρες 3,5 %
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2 κουτάλια χυμό λεμονιού
  • λίγο αλάτι
  • 1 κουταλάκι ρούμι
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει μια σταθερή δομή.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε.Αναδεύουμε στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος τον πολτό.

Προσθέτουμε τον πολτό στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής.

 

Για όσος δεν με ξέρουν ακόμα….  το χωνάκι είναι δικό μου δημιούργημα. Γι ‘αυτό όμως θα γράψω σε επόμενο άρθρο.