Ciabatta

Ένα από τα αγαπημένα μας ψωμιά,είναι το ιταλικό τσιαπάτα. Απλό λευκό ψωμί, με μεγάλες τρύπες στην ψίχα, ιδανικό για την δημιουργία σάντουιτς.

Αν και το ψωμί είναι απλό στα συστατικά του, η μεγάλη ποσότητα νερού κάνει την ζύμη υπερβολικά μαλακή, με αποτέλεσμα να δυσκολεύει στην δημιουργία των καρβελιών. Δηλαδή δεν πλάθουμε καν καρβέλια, απλά κόβουμε την μαλακή ζύμη σε ορθογώνια και τα μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, πάνω στην οποία θα τα ψήσουμε.

Μην απελπιστείτε εάν σας κολλάει στα χέρια, αλευρώστε καλά τα χέρια σας ή λαδώστε τα ελαφρά.

Για να πετύχουμε τις μεγάλες τρύπες στην ψίχα του ψωμιού, θα πρέπει να ψήσουμε τα ψωμιά σε πέτρα ψησίματος ή σε καυτό ταψί.

Συστατικά: Διαδικασία:
  • 567 gr αλεύρι (σκληρό)
  • 454 gr κρύο νερό (13ο C)
  • 12 gr. μαγιά
  • 10 gr. Αλάτι
  • 14 gr. ελαιόλαδο
Προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο στο μίξερ. Χρησιμοποιείστε τον αναδευτήρα αντι του εξαρτήματος για ζύμωμα, γιατί η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή. Ανακατέψτε για 1 λεπτό στην μικρότερη ταχύτητα. Αφήστε τη ζύμη για 5 λεπτά για να «ενυδατωθεί» το αλεύρι.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο.Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην καλά λαδωμένη επιφάνεια εργασίας.

Λαδώνουμε ή βρέχουμε τα χέρια μας και τεντώνουμε και διπλώνουμε τη ζύμη. Η διαδικασία γίνεται από κάθε πλευρά της ζύμης. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και δημιουργούμε μια μπάλα. Τοποθετήστε τη μπάλα στο μπόλ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλάβετε την διαδικασία του διπλώματος για άλλες 3 φορές (η διαδικασία του τεντώματος-διπλώματος μπορεί να γίνει και μέσα στο μπολ). Συνολικός χρόνος τεντώματος-διπλώματος, 40 λεπτά.

Τέλος σκεπάστε καλά το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η διάρκεια ωρίμανσης είναι ένα βράδυ μέχρι και 4 μέρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί εντός του ψυγείου.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τουλάχιστον 3 ώρες πριν το ψήσιμο του ψωμιού. Σε περίπτωση που δεν φουσκώσει τουλάχιστον 1 ½ φορά από το αρχικό, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο μια ώρα νωρίτερα.

Μια ώρα, αφού βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, τοποθετήστε λαδόκολλα στο ταψί σας και αλευρώστε καλά την επιφάνεια εργασίας. Μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Προσπαθήστε να χειριστείτε τη ζύμη όσο γίνεται λιγότερο, για να μην εξαεριστεί.

Αλευρώστε και την πάνω επιφάνεια της ζύμης,  δημιουργήστε ένα ορθογώνιο και κόψτε τρεις λωρίδες. Με αλευρωμένα χέρια και απαλά σχηματίστε τα καρβέλια. Τοποθετήστε τα καρβέλια στο ταψί και αφήστε να φουσκώσουν για 1-2 ώρες.

45 λεπτά πριν το ψήσιμο, ανάψτε το φούρνο στους 280ο C. Ψήνουμε με ατμό στους 230ο C για 15-20 λεπτά.

Μεταφρασμένο από :

Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day- Peter Reinhart

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s