Ιταλικό ψωμί

Τυχαία έπεσα πάνω σε μία συνταγή ενός καταξιωμένου Ιταλού φούρναρη, του Piergiorgio Giorilli. Ο ίδιος ονομάζει την παρακάτω συνταγή «Durum wheat superfine flour biovas». Γνωρίζοντας  ότι το biove είναι ένα ψωμί που φτιάχνετε στην περιοχή Piedmont της βόρειας Ιταλίας, εγω την ονόμασα ιταλικό ψωμί.

το τελικό ψωμί, εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας σε χωριάτικο αλεύρι, μοιάζει με χωριάτικο…

Ιδού λοιπόν η δικιά μου εκδοχή.

Συστατικά: Διαδικασία:
Προζύμι

  • 100 γρ αλεύρι (550)
  • 400 γρ αλεύρι χωριάτικο
  • 250 γρ. νερό
  • 5 γρ φρέσκια μαγιά

Ζύμη

  • 500 γρ αλεύρι χωριάτικο
  • 350 γρ. νερό
  • 15 γρ φρέσκια μαγιά
  • 22 γρ αλάτι

 

Ζυμώνουμε τα υλικά για το προζύμι για 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα του μίξερ και αφήνουμε 14-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (18ο) να φουσκώσει.Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι στο μίξερ και ζυμώνουμε για 6 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για άλλα 7 λεπτά στην αμέσως επόμενη ταχύτητα.Στο μέσο της δεύτερης φάσης προσθέτουμε σταδιακά και το αλάτι.Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια των 430 γρ περίπου και ανοίξτε λωρίδες πλάτους 15 εκατοστών. Τυλίξτε τη λωρίδα για να σχηματιστεί μια φραντζόλα.Αφήστε να φουσκώσουν για μία (1) ώρα και στην συνέχεια σχίστε τη φραντζόλα κατά μήκος μέχρι την μέση του πάχους.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο με ατμό.

 

 
Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s